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藏区贝母鸡

来自:稻城

贝母鸡
贝母是药用植物中的“名门望族”,九寨沟一带有川贝和暗紫贝母两种。它性味苦甘、凉口,能清肺散结、止咳,并能治疗吐痰咯血、心胸郁结、肺痿、肿痈等病症。做贝母鸡时,将鸡杀后去毛及内脏,洗净,在开水锅中煮去血水捞起,再用清水小船坞一下。然后将贝母用水洗过,用一铝锅或沙罐装水1.5公斤,将鸡放入,同时下黄酒少许及贝母,盖严后用旺火烧开,然后小火炖两小时即成。

旱蒸贝母鸡

【风味特点】

1.川贝母,润肺止咳,药中上品,自古誉为“白色珍珠”。盛产于川西九寨沟等高寒地带,挖采贝母异常艰难,故稀有珍贵。然而,奇特的是在贝母之乡,九寨黄龙一带出产一种以啄食川贝母为生的野鸡,传称“贝母鸡”,其肉含有川贝母富含的贝母碱成分,是极为珍奇的烹饪原料。

2.此菜即是川产贝母鸡加清汤、调料,采用川菜传统的“旱蒸”技法烹制成苹,味清鲜香嫩,兼有润肺清热、止咳化痰功效,是天然原料烹制的食疗名馔。


  
 
【主料辅料】

贝母鸡1只1500克,葱100克,花椒25粒,绍酒25克,川盐4克,姜25克,味精2克


【烹制方法】

1.将贝母鸡经过初加工处理,用清水漂约30分钟。姜拍松。葱挽结。

2.盐2克、绍酒50克、姜15克、葱75克、花椒10粒,入碗拌匀,取汁在鸡身内外抹匀,胶渍约1小时。将鸡入沸水中氽一下,捞起沥干水。

3.鸡盛入盆中,加葱、姜、花椒、川盐、绍酒,用湿棉纸封口,蒸约2小时至揭去湿棉纸,拣去姜、葱、花椒,加入味精即成。


【工艺关键】

上笼蒸制时,只加调料不加汤计,盛器加盖或用皮纸封口,以保持原汁原味。

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