康区肉食的各种食法
来自:甘孜州
康区肉食的各种食法 牧区以牛羊肉为主，农区以牛羊肉为辅，牛为本地产之牦牛，羊亦为本地产之绵羊。不喜食山羊肉。
生食鲜牛肉，农牧区均喜生食宰杀后的鲜牛肉。亦或将鲜牛肉一腿一腿挂起呈半干状态。随时用刀割而食之。
手抓抓砣砣肉，将牛羊肉大块入锅大火煮之，刚过心则捞起。吃时手抓刀削入口，谓之手抓砣砣内。冷热食皆佳，肉嫩味鲜。煮砣砣内掌握火候极为关键，过火则肉质返硬不好吃。
将鲜牛肉剁细加鲜酥油、糌粑和少许盐熬成肉糜羹，为孕妇、老幼体弱者滋补食法。
将鲜肉剁细加奶渣、麦粒、蔓菁熬粥，亦为滋补食法。
冻肉。牧区喜在秋季屠宰时，将几腿最好的牦牛肉或名为“补壳”的整腔羊肉，将内脏洗净后重新装入腹腔内，放进用牛粪堆成围墙，用干柽柳隔间的冬窝子“牛粪堡”内，待春末夏初时享用。由于牧区地势高、风大，存放的“冻肉”不会腐烂。这种“冻肉”表面虽然半干，可里边仍鲜红，味道营养均不变。
风干牛肉，牧区喜在冬季将整腿牛肉埋入冰雪堆中冷冻，开春后将冻肉自然风干，农区则将整腿肉挂于通风处自然风干，待肉食淡季食用。城镇喜将向切成一条条，抹上精盐风干。也还喜抹精盐、花椒、清油再行自然风干。
农牧区风干向又可揉细制成肉松，常就茶食用，是远行和待客的好食品。
牧区屠宰牛羊肉时，其内脏肚腑头蹄多不重视，为半遗弃物，常归屠宰者所有。农牧区均喜灌“血肠”吃——即将牛鲜血汁拌适量糌粑、牛油和盐，灌入洗净之牛大肠内，以牛羊毛线一节节扎束，然后放入锅内大火煮之；熟后即可手抓刀削食之，近年来灌血肠时，常在鲜血汁中拌入剁细之肉、油、糌粑，外加花椒、生姜、味精、精盐等佐料，味道更加鲜美。
猪肉，亦是农区的主要肉食，但鲜食较少，多经制作后食用。康东农区的“挂猪膘”是一种重要的制食法。这里将猪屠宰脱毛去头蹄分两扇，去四腿、胁骨及瘦肉，专挑肥膘用椒盐腌制后挂于干燥通风之处，用时常割取适量炖汤、烩菜、做酸菜汤等。腌制的猪膘可长期储放，数年不坏。
若用猪腿子肉（以后腿为主），去蹄、油脂，将完整的带骨瘦肉，用椒盐腌制，则可制“香猪腿”。煮熟切片净吃或烩、烧皆可。
康南农区常将猪肉制成腌肉、腊肉等食用。另外还有一种特殊的制法：将整猪去毛熏皮，从肛门掏净内脏肚腑，然后用干麦粒、干菜等填充腹腔，以针线、泥浆密合肛门后挂放，待腹腔内充分发酵后，即可割而煮食。这种肉嗅时略臭但味道极香，肉质细嫩好吃。
各类兽肉，多烤食和煮食，少有加工储存的。康东农区称猎获的兽肉为“菜根子”，要与在场和路遇之众共同分享，忌私下自用。
