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丹巴香猪腿

来自:甘孜州

每年冬季,丹巴家家户户都要宰杀肥猪。宰猪前多将猪的四脚捆住,在胸口用刀开一孔,将手伸人胸腔扯断心肺连接处,然后缝好刀口,反复用干草把猪毛烧尽后将其剖开(但现在当地的人还是喜欢用热水烫)并把肥、瘦猪肉分离开,剥去板油,将猪腿按原形分离,尔后经霜冻、风干后存放在储藏室内。猪腿存放一冬后,色、香、味俱佳。食用时煮成半熟,切成小块状或撕成粉丝状,在100米内即可闻到香味,入口鲜嫩而清香,营养丰富,诱人食欲。

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